Nell’ambito del progetto “Viaggiando attraverso le eccellenze enogastronomiche toscane”, coordinato dal prof. Gennaro Bellomo con la collaborazione della prof.ssa Roberta Di Biase, i ragazzi e le ragazze della Terza A e Terza B enogastronomia hanno incontrato il Consorzio di Tutela del Pecorino Toscano DOP, nella persona di Daniele Corti. Il progetto ha come obiettivo quello di permettere ai ragazzi di approfondire la conoscenza diretta delle specificità della cucina locale e regionale. Nelle prossime tappe le classi Terze enogastronomia si confronteranno con il Consorzio per la tutela dell’Olio extravergine di oliva toscano IGP e con il Consorzio Prosciutto Toscano DOP. Al termine del calendario degli incontri, ad aprile, si svolgerà un contest culinario d’Istituto che premierà i migliori piatti realizzati da ragazze e ragazzi con i prodotti studiati, degustati e sperimentati durante il progetto.
Gli alunni e le alunne delle Terze A e B enogastronomia hanno avuto modo di approfondire il Disciplinare di produzione che permette al Pecorino Toscano di ottenere il marchio DOP, entrando nei particolari delle fasi della caseificazione, dalla mungitura alla marchiatura. Il signor Corti ha illustrato a ragazzi e ragazze come in un processo produttivo affinato dall’uso della tecnologia resti imprescindibile, oggi, il ruolo del maestro casaro. Al termine della lezione teorica le due classi hanno degustato due Pecorini Toscani DOP, uno fresco e uno stagionato. Hanno organizzato, partecipato e coordinato l’incontro i professori Bellomo, Di Biase, Fortuna Sarappa, Mario Di Padova e gli assistenti tecnici di sala e cucina Claudio Marzano e Vincenzo Carlucci.
